Le potage du jour vous est offert avec tous les plats

Panaché de pousses croquantes
une belle grosse salade mélangée, vinaigre de xérès et huile de noix

Assiette de truite fumée de La Fumerie Québecoise
délicate, tranchée bien mince, avec câpres, oignons rouges et huile d’olive à l’aneth

Feuilleté d’escargots, sauce au bleu
à la douzaine avec crème au fromage bleu d’ Auvergne et feuilletage tout beurre

Croûton de chèvre sur un nid de verdure
fromage de type paillot servi chaud avec un soupçon de miel de trèfle et de poivre

Terrine du marché
importée ou du chef, demandez à votre serveur pour le choix du moment

Festin de pleurotes, shiitakes et truffes ( supplément de 5 $ )
Champignons frais, sautés en sauce Madère parfumée à la truffe d’été italienne

Le duo de FOIE GRAS de canard du Québec ( supplément de 15 $ )
une crème brûlée au foie gras et une tranche de foie gras frais de 100g.
poêlée et déposée sur un biscuit “Pattes d’ours” avec réduction de sirop d’érable épicée

un léger sorbet à la pomme verte, bien arrosé de notre boisson, recette maison

	3 services	5 services
L’escalope de saumon, sauce au Vermouth et à l’aneth élevé au Chili, poché au court-bouillon, entièrement cuit, sauce à la crème	37	42
Le poisson du jour la prise du pêcheur, la cuisson du cuistot, la sauce du saucier	Le prix à Dave
Le filet de porcelet, sauce poivrade du Lac Saint-Jean jeune porc du Québec, servi rosé, sauce poivre noir et bleuets du Saguenay	37	42
La poitrine de canard, sauce au vinaigre à la framboise du Lac Brome, même partie que le magret, assez pareil mais très différent	39	44
La caille rôtie, farce au foie gras et réduction de vin de Porto élevée à Québec, désossée, farce de Toulouse et foie gras de canard	42	47
La pomme de ris de veau de lait avec sauce forestière du Québec, tendre et croustillant, ragoût de champignons sauvages bien crémé.	46	51
Le bœuf Angus nappé d’une sauce au Brandy et trois poivres d’Alberta, filet mignon de 6oz cuit à votre goût, sauce légèrement crémée.	47	52
La côte de cerf rouge, sauce Grand veneur classique élevé à Boileau, servi très saignant, sauce gelée de groseille et poivre concassé	47	52
Le carré d’agneau et son jus aux fines herbes de Nouvelle-Zélande, 10oz minimum, toujours tendre, servi rosé	47	52
La longe de kangourou avec sauce du moment d’Australie, élevé en " free range " servi très saignant, sauce de circonstance	51	56
3 services : potage, plat principal, dessert et café filtre 5 services : potage, entrée, trou normand, plat principal, dessert et café filtre 15 % de service sera ajouté

5 desserts au choix inclus dans le menu :
palais royal, gâteau au fromage, crème brûlée, marquise au chocolat et le trio de sorbets

Eau de source	(500 ml) 2,75	5,50
Perrier	(330ml) 3,00	6,00
Coca- Cola		2,00
Café régulier*, thé, tisane		1,50
Verre de lait		2,00
Espresso décaféiné		2,50
Espresso		2,50
Espresso double		3,50
Cappuccino		3,75
Café au lait		3,75