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Le potage du jour vous est offert avec tous les plats
Panaché de pousses croquantes
une belle grosse salade mélangée, vinaigre de xérès et huile de noix
Assiette de truite fumée de La Fumerie Québecoise
délicate, tranchée bien mince, avec câpres, oignons rouges et huile d’olive à l’aneth
Feuilleté d’escargots, sauce au bleu
à la douzaine avec crème au fromage bleu d’ Auvergne et feuilletage tout beurre
Croûton de chèvre sur un nid de verdure
fromage de type paillot servi chaud avec un soupçon de miel de trèfle et de poivre
Croûton de chèvre sur un nid de verdure
fromage de type paillot servi chaud avec un soupçon de miel de trèfle et de poivre
Terrine du marché
importée ou du chef, demandez à votre serveur pour le choix du moment
Festin de pleurotes, shiitakes et truffes ( supplément de 5 $ )
Champignons frais, sautés en sauce Madère parfumée à la truffe d’été italienne
Le duo de FOIE GRAS de canard du Québec ( supplément de 15 $ )
une crème brûlée au foie gras et une tranche de foie gras frais de 100g.
poêlée et déposée sur un biscuit “Pattes d’ours” avec réduction de sirop d’érable épicé
un léger sorbet à la pomme verte, bien arrosé de notre boisson, recette maison
Plat* |
Dégustation** |
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| Le filet de porcelet, sauce poivrade du Lac Saint-Jean
jeune porc du Québec, servi rosé, sauce poivre noir et bleuets du Saguenay |
26 |
38 |
| L’escalope de saumon, sauce au Vermouth et à l’aneth élevé au Chili, poché au court-bouillon, entièrement cuit, sauce à la crème |
28 |
40 |
| Le duo de canard, sauce au vinaigre à la framboise du Lac Brome, cuisse confite ici même et poitrine saisie, belle portion |
30 |
42 |
| La caille rôtie, farce au foie gras et réduction de vin de Porto élevée à Québec, désossée, farce de Toulouse et foie gras de canard |
33 |
45 |
| La pomme de ris de veau de lait avec sauce forestière du Québec, tendre et croustillant, ragoût de champignons sauvages bien crémé |
37 |
49 |
| Le bœuf Angus nappé d’une sauce au Brandy et trois poivres d’Alberta, filet mignon de 6oz cuit à votre goût, sauce légèrement crémée |
38 |
50 |
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Le steak de thon, style cajun, avec huile vierge Beau puck de thon rouge, servi cru mais chaud |
38 |
50 |
| La côte de cerf rouge, sauce Grand veneur classique élevé à Boileau, servi très saignant, sauce gelée de groseille et poivre concassé |
38 |
50 |
| Le carré d’agneau et son jus aux fines herbes de Nouvelle-Zélande, 10oz minimum, toujours tendre, servi rosé |
38 |
50 |
| Le gibier du jour accompagné d’une sauce de circonstance la chasse du chasseur, la cuisson du cuistot, la sauce du saucier, le prix à Dave |
Le prix à Dave |
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*CAFÉ FILTRE inclus avec tous les plats principaux **Menu dégustation comprend: Potage, Entrée, Trou normand, Plat principal, Dessert et café filtre |
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5 desserts au choix inclus dans le menu dégustation : palais royal, gâteau au fromage,
crème brûlée, marquise au chocolat et le trio de sorbets
( sélection de fromages au lait cru aussi disponible, supp.5 $)
À la carte : potage, plat principal, café filtre
5 services : potage, entrée au choix, trou normand, plat principal, dessert au choix, café filtre
15 % de service sera ajouté pour les tables de 6 et plus
( aussi disponibles à la carte )
Café filtre, thé ou tisane inclus avec tous les plats principaux
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Eau de source |
2,75 | 5,50 |
| Perrier |
3,00 | 6,00 |
| Coca- Cola |
2,00 | |
| Café régulier*, thé, tisane |
1,50 | |
| Verre de lait |
2,00 | |
| Espresso décaféiné |
2,50 | |
| Espresso |
2,50 | |
| Espresso double |
3,50 | |
| Cappuccino |
3,75 | |
| Café au lait | 3,75 | |
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