Le potage du jour vous est offert avec tous les plats

Panaché de pousses croquantes
une belle grosse salade mélangée, vinaigre de xérès et huile de noix

Assiette de truite fumée de La Fumerie Québecoise
délicate, tranchée bien mince, avec câpres, oignons rouges et huile d’olive à l’aneth

Feuilleté d’escargots, sauce au bleu
à la douzaine avec crème au fromage bleu d’ Auvergne et feuilletage tout beurre

Croûton de chèvre sur un nid de verdure
fromage de type paillot servi chaud avec un soupçon de miel de trèfle et de poivre

Terrine du marché
importée ou du chef, demandez à votre serveur pour le choix du moment

Festin de pleurotes, shiitakes et truffes ( supplément de 5 $ )
Champignons frais, sautés en sauce Madère parfumée à la truffe d'été italienne

Le duo de FOIE GRAS de canard du Québec ( supplément de 15 $ )
une crème brûlée au foie gras et une tranche de foie gras frais de 100g. poêlée et déposée sur un biscuit "Pattes d'ours" avec réduction de sirop d'érable épicé

un léger sorbet à la pomme verte, bien arrosé de notre boisson, recette maison

 

	Plat*	Dégustation**
Le filet de porcelet, sauce poivrade du Lac Saint-Jean jeune porc du Québec, servi rosé, sauce poivre noir et bleuets du Saguenay	28	40
L’escalope de saumon, sauce au Vermouth et à l’aneth élevé au Chili, poché au court-bouillon, entièrement cuit, sauce à la crème	28	40
Le duo de canard, sauce au vinaigre à la framboise du Lac Brome, cuisse confite ici même et poitrine saisie, belle portion	30	42
La caille rôtie, farce au foie gras et réduction de vin de Porto élevée à Québec, désossée, farce de Toulouse et foie gras de canard	33	45
La pomme de ris de veau de lait avec sauce forestière du Québec, tendre et croustillant, ragoût de champignons sauvages bien crémé	37	49
Le bœuf Angus nappé d’une sauce au Brandy et trois poivres d’Alberta, filet mignon de 6oz cuit à votre goût, sauce légèrement crémée	38	50
La longe de kangourou avec sauce du moment d’Australie, élevé en " free range " servi très saignant, sauce de circonstance.	42	54
La côte de cerf rouge, sauce Grand veneur classique élevé à Boileau, servi très saignant, sauce gelée de groseille et poivre concassé	38	50
Le carré d’agneau et son jus aux fines herbes de Nouvelle-Zélande, 10oz minimum, toujours tendre, servi rosé	38	50
Le poisson du jour la prise du pêcheur, la cuisson du cuistot, la sauce du saucier	Le prix à Dave
*CAFÉ FILTRE inclus avec tous les plats principaux **Menu dégustation comprend: Potage, Entrée, Trou normand, Plat principal, Dessert et café filtre

5 desserts au choix inclus dans le menu dégustation : palais royal, gâteau au fromage,
crème brûlée, marquise au chocolat et le trio de sorbets

À la carte : potage, plat principal, café filtre

5 services : potage, entrée au choix, trou normand, plat principal, dessert au choix, café filtre

15 % de service sera ajouté pour les tables de 6 et plus

( aussi disponibles à la carte )

Café filtre, thé ou tisane inclus avec tous les plats principaux

Eau de source	2,75	5,50
Perrier	3,00	6,00
Coca- Cola		2,00
Café régulier*, thé, tisane		1,50
Verre de lait		2,00
Espresso décaféiné		2,50
Espresso		2,50
Espresso double		3,50
Cappuccino		3,75
Café au lait		3,75